Kıbrıs Usulu Hellim ve Nor Peyniri Tarifi.

Kıbrıs’ın çok meşhur hellim ve nor peyniri tarifi, kıbrıslıların vazgeçilmezleri, ve artık dünyaya adı duyulan hellim ve nor peyniri tarifi aşağıda açıklandığı gibidir.

Malzemeler:

Sponsorlu Bağlantılar

(1 kilo hellim için)

• 5-6 kilo koyun sütü
• 9 kilo keçi sütü
• 10 kilo inek sütü

Hazırlanışı:

1. 20 kilo koyun sütüne 1 ölçek (kapak) rennet toz maya eklenir.
2. 15 kilo keçi veya inek sütüne 1 ölçek (kapak) rennet toz maya eklenir.

Pastörize edilmemiş sütü süzdükten sonra yarım kilo süt ayırınız. Diğer sütü orta ateşe koyun ve ilik olana kadar ısıtın (fazla ısıtılmaması önemlidir, el yanmayacak şekilde olması gerekir). Sütü ateşten alınca mayasını ilave edip iyice karıştırın. Üzerini örtün ve üst kısmı hafif su kesene kadar bir saat bekletin. Mayalanmaya başlayan sütün elinize yapışmaması gerekir. Oluşan maya parçalarını elinizle bölüp karıştırın ve 15 dakika daha bekletin. Jelli (jöle) gibi katılaşan küçük teleme parçaları tencerenin dibine oturacaktır. Teleme parçalarını tencereden süzgeç veya elle toplayarak çıkarım ve tümünü bir tülbentle sarın. Üzerine bir tahta veya ağırlık yerleştirip, daha sonra hellim yapmak için bir saat süzülmeye bırakın.

Tencerede kalan noroyu (sütün sarı suyu) elinizin dayanabileceği en yüksek ısıya gelene kadar ısıtın ve önceden ayırdığınız yarım kilo pişmemiş sütü ilave edip karıştırın. Tencerenin üst kısmında nor parçaları oluşacaktır, bunları oklava veya tahta bir kaşık ile sürekli olarak kaynama derecesine gelene kadar karıştırın.

Yavaş yavaş karıştırılmazsa dibi tutabilir ve böylece norun kokusu ağırlaşır. Oluşan noru kevgirle çıkartın ve suyunu süzün. Arzu edilirse noru tuzlayarak güneşte kurutabilir veya kurutmadan sıcakken üzerine şeker serperek yiyebilirsiniz. (Nor yemeklerde ve tatlılarda kullanılabilen bir peynir türüdür. Örnek Pirohu ve Ekmek Kadayıfı).

Tülbentle sarılı olan teleme parçalarını 8 – 10 cm genişliğinde karelere kesin ve su ile yıkayın. Her bir parçayı teker teker tülbent veya humayın kumaş parçaları ile sarıp bağlayın. Sonra orta ateşte sıcak noro suyunun içerisine koyun ve dibe çöken parçalar yüzeye çıkana kadar kaynatın. Yüzeye yükselen yumuşak hellim parçalarını tencereden çıkartın ve her parçayı bir çorba kaşığı kalın tuzla her tarafına gelecek şekilde tuzlayın. Her hellimi parçasının ortasına taze nane parçası yerleştirip ikiye katlayın. Temiz kapaklı bir kaba yerleştirin. Üzerine örtecek kadar noro suyu koyun ve tuzlayın 1 ½ kilo noroya 1 bardak kalın tuz ilave edin).

Sponsorlu Bağlantılar