Accin Tarifi

Accin ya da acin olarak bilinen ve ince bulgurdan yapılan bu yemek Mardin yöresine ait bir lezzet. Geniş bir yemek kültürüne sahip olan Mardin yöresi acılı yemekleri ile ünlüdür.

Sponsorlu Bağlantılar

Mardin farklı uygarlıkların birleştiği bir şehir olarak tarih boyunca medeniyete ev sahipliği yapmıştır. Farklı kültürlerle haşır neşir olan Mardin bu kültürleri mimarisine, yaşamına ve mutfağına yansıtmış bir şehrimizdir.

Yöresel yemekleri ile yerli ve yabancı turistlerin ilgi odağı olmayı sürdüren Mardin eşsiz mimarisiyle de göz dolduran bir güzelliğe sahiptir. Mardin mutfağının ayırt edici özelliği sebzeden ziyade et ağırlıklı bir yemek kültürüne sahip olmasıdır.

Genel olarak yemekleri yağlı ve bol baharatlı olan Mardin mutfağı birçok farklı kültürel ögeyi eşsiz lezzetlerle bütünleştirmiştir. En çok kullanılan baharatlar arasında mahlep yer alır. Pul biber, yeni bahar, zencefil ve kişniş de yöre yemeklerini lezzetlendiren baharatlar arasında yer alır.

Acin ya da accin diye bilinen et ve ince bulguru bir araya getiren bu tarifimiz Mardin’e ait bir çiğköfte olarak da kabul edilir. Yapımı kolay olan accin Mardin’e gidenlerin mutlaka tatması gereken bir atıştırmalık. Bu lezzeti evde yapmak isteyenlerin tarifimiz mutlaka denemeli.

Malzemeler

1 kilo ince bulgur

2 yumurta akı

1 kilo kıyma

2 adet soğan

1 yemek kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı nane

Tuz

Hazırlanışı

Accin yapmak için öncelikle bulguru ıslatmamız gerekiyor. Bunun için bulgurun içine baharatları ve tuzu ekleyelim ve karıştıralım. Damak tadımıza göre baharatları daha fazla da ekleyebiliriz. Bu tamamen bize kalmış bir şey. İsterseniz bulgura yakıştığını düşündüğünüz başka baharatları da ekleyebilirsiniz. Dediğimiz gibi bu tamamen size kalmış bir şey.

Bulgurun üzerine 2 su bardağı kadar sıcak su ekleyelim ve kapağını kapatıp bekletelim. Yaklaşık 10 dakika bekletelim. Bu süre sonunda bulgur suyunu çekmiş olacak ve kabarmış olacak.

Kıymayı ve ince ince kıydığımız soğanı ve iki adet yumurta akını ekleyip yoğurmaya başlayalım. Güçlü bir şekilde yaklaşık 15-20 dakika yoğuralım. Yoğurma işlemini malzeme birbirini tutana kadar devam ettirelim. Malzeme tuttuğunda yoğurma işlemini bırakabiliriz. İsterseniz ince kıyılmış maydanoz ekleyerek accinin lezzetini artırabilirsiniz.

Hazırladığımız accini servis tabağına alalım. Servis yapmadan önce tereyağda yumurta pişirelim ve servis tabağının üzerine yerleştirelim. Accin hazır, afiyet olsun.

accin tarifi, accin nasıl yapılır, accin nasıl pişirilir

Sponsorlu Bağlantılar